葡萄酒為什么會(huì)有一股血腥味?急急急!感覺(jué)好像是人血的味道?

葡萄酒是不會(huì)有血腥味的。正常的葡萄酒含有葡萄香味，櫻桃香味，橡木香味等。有可能你那瓶紅酒沒(méi)有保存好致使變質(zhì)，或是假酒等因素

為什么有的紅酒味道很淡?

關(guān)于葡萄酒味淡偏談，主要有2個(gè)方面的原因，一種是由于葡萄酒的保存不當(dāng)，或者年份太久，導(dǎo)致葡萄酒顏色失光，果香味散盡，味淡如水，一般這種葡萄酒喝起來(lái)有種爛木頭的味道。 另外一種就完全是葡萄原料的問(wèn)題了，葡萄的成熟度的原因，或者畝產(chǎn)過(guò)高，導(dǎo)致葡萄中的芳香物質(zhì)（發(fā)酵后在葡萄酒中呈現(xiàn)香氣的物質(zhì)）積累不夠，釀造出來(lái)的酒味道偏淡。

沒(méi)有正確的保存 在儲(chǔ)存過(guò)程中，過(guò)高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同時(shí)葡萄酒對(duì)光很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。

紅酒味道怎么分辨好壞?

好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見(jiàn)等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。 在第二次聞香的過(guò)程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說(shuō)明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無(wú)味、淡弱。

紅酒香氣從何而來(lái)?

酒的香味來(lái)自什么物質(zhì)?

酒的香味主要來(lái)源于三個(gè)方面：發(fā)酵原料如大米、麥曲中固有的香氣物質(zhì)；發(fā)酵過(guò)程中微生物代謝產(chǎn)生的香氣物質(zhì)；黃酒陳釀過(guò)程中發(fā)生氧化、酯化及美拉德反應(yīng)等形成的香氣成分。 正是這些香氣風(fēng)格各異的化合物，共同演繹出黃酒優(yōu)雅、誘人的馥郁芳香。

答:酒的香味是酯類物質(zhì)產(chǎn)生的。其中乙酯占的比例比較高。這種酯類物質(zhì)一方面是微生物代謝產(chǎn)生的，另一方面是酯化反應(yīng)形成的。